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江渔儿孙国期:我是如何从创业小白到5年开300家门店的?

  近几年,餐厅关门和倒闭已是司空见惯的常态现象,去年疫情黑天鹅扑来,更是为餐饮行业的“新陈代谢”按下了加速键。

  未来,餐饮创业还能不能赚钱?怎么赚钱?对于很多餐饮小散户而言,前路迷雾重重。

  近日,红餐网采访了一个跨界餐饮人,他用短短3年开出了300多家餐饮门店,他的故事和感悟,或许会对餐饮创业者有所启发。

  2012年,正值大众创业时代,江渔儿创始人孙国期从服装行业跨界进入餐饮行业,成为餐饮创业大军的一员,和搭档一起投资了一家名为“湘亲门”的湘菜馆。

  此前曾在服装行业经营多年的孙国期很清楚,想要在一个行业里面获得成绩,必须做到热爱、好学与勤奋。

  因此,在经营“湘亲门”的那段时间,孙国期全身心投入到前期的筹备工作以及日常运营管理当中。从前期的施工图纸、物料采办和团队的组建,到餐厅日常的经营、采购、财务、研发和厨房管理,孙国期几乎都亲力亲为。

  那几年,他几乎没有离开过楼面、厨房和农贸市场,每天不是在前厅就是在后厨,发现问题,解决问题成了他工作中必不可少的一部分。

  而“湘亲门”的经营也给了孙国期许多经历和正面的收益回应,当时这家湘菜馆得到了很多顾客的好评。

  这段创业经历,也让孙国期对餐饮业有了很大的信心。但是,现实很快就给他上了一课。

  原以为有了热爱、好学和勤奋,就可以高枕无忧地经营好一个品牌,然而,后来创立的新品牌首秀·四川料理却给了孙国期当头一棒。由于客户定位、产品定位和选址定位不清晰,首秀·四川料理开业半年就亏损了200多万。

  不过,经过多年的创业磨砺,孙国期并没有怨天尤人,而是重新对首秀·四川料理未来的发展进行了梳理和调整。

  当时,他访遍了广州、北京、上海、杭州、深圳、长沙、成都、重庆等地的餐饮品牌策划团队,希望有人可以挽救自己辛苦打造的品牌,最终,找到了与首秀·四川料理基因匹配的邦诚品牌策划团队。

  邦诚品牌策划团队很年轻,大都是一群90后,他们的思维很活跃,想法也很多。在邦诚团队点对点的精心策划下,转型以酸菜鱼、香辣虾为主打的首秀·四川料理品牌重新起航,并且短短3个月就扭亏为盈。

  经过这次事情后,孙国期才意识到,原来要做一个成功的餐饮品牌,除了热爱、好学和勤奋的基本素养外,还需要一个像邦诚一样的品牌战略团队,有了这样的坚实后盾,餐饮创业才可以少走弯路,把品牌做强做大。

  首秀的成功,大大地加强了孙国期对餐饮创业的信心。有一次进行品牌复盘时,首秀和邦诚团队发现了一个有趣的数据:酸菜鱼单品几乎是门店每桌必点的菜品,下单率高达100%。

  当时正是大单品风头正盛的时期,首秀、邦诚两个团队都认为,酸菜鱼发展潜力巨大,便计划将酸菜鱼单拎出来,打造一个全新的品牌。

  2016年11月,两家公司联合孵化的第一个品牌——江渔儿·酸菜鱼诞生了。

  擅长品牌策划、市场营销的邦诚负责对外开拓市场,擅长产品研发、门店管理的首秀则负责对内深耕品牌,打磨供应链体系。在两组团队的强强联合下,江渔儿乘着酸菜鱼品类红利的东风迅速爆发,成立两年不到便开出了100多家连锁店,并且多次入选餐饮品类的前十榜单,跻身成为了2020年度广东餐饮百强企业,2020年度中国餐饮连锁50强……

  而后,经过3年多的深耕和打磨,江渔儿总部坚持用合作思维服务每一位合作商,和他们一起并肩作战,共同学习,打造了一支热爱、好学和勤奋的餐饮创业铁军。

  这几年,越来越多志同道合的合作商参与到江渔儿的事业发展中来。如今江渔儿在邦诚品牌策划的助力和首秀运营供应体系的服务下,全国总门店数量已经突破了300家,门店存活率高达97%以上,成为市场潜力大、投资回报率高的黑马品牌。

  长达十年的摸爬滚打,从踩坑到崛起,从单枪匹马到整合资源并肩作战,首秀团队和邦诚团队在餐饮行业积攒了无数实战经验,总结出了餐饮创业必须具备的7个基本点,即策划方案、品牌模式、出品研发、营运团队、招商拓展、搭建供应链以及资金支持。

  但同时,他们也发现,行业里仍有许多不懂得如何做餐饮的创业者,有些创业者起早贪黑,虽然很努力很勤奋地经营餐厅,但收入只够养家糊口,被成本、供应链、人才搞得焦头烂额。有些小有成就的创业者渴望门店连锁化和品牌化,却毫无头绪没有方法。

  孙国期在这些创业者身上看到了自己刚刚入行时的影子。他时常想,江渔儿在短短几年开了300多家店,虽然规模算不上很大,但在业内也小有名气,上百位合作商也已经通过江渔儿小有成就,能不能把这些实战经验和成功经验分享给那些深陷迷雾的创业者呢?

  同时,孙国期也了解到,很多创业者正渴望有一个专注餐饮品牌孵化的平台出现,从品牌定位、供应链搭建、产品研发、营销推广、连锁运营、招商拓展等维度出发,去赋能初创品牌,帮助他们少走弯路。

  思来想去,他决定再次联合邦诚成立一个品牌孵化平台,他们共同创立了开呗品牌孵化公司,从品牌策划到品牌孵化,从合作经营到品牌代运营,再到供应链的前置投入和投资基金。开呗深度赋能餐饮初创品牌,帮助餐饮创业者少走弯路。

  开呗平台拥有:优质品牌策划服务的邦诚策略团队;强大供应链以及研发系统的首秀管理团队;兼具招商、营销、运营、培训系统的品牌孵化团队;同时还设立了联合投资基金的支持。

  而后,开呗公司在帮助首秀、江渔儿、老伙计等8大餐饮品牌快速扩张的过程中,成功支持了首秀中央厨房中心、中农批生鲜鱼柳公司、首秀食品有限公司、云南酸菜种植基地、成都酱汁料研发中心、重庆花椒辣椒储运中转仓的设立。

  在孙国期看来,开呗的成立,将会助力更多餐饮人走上品牌孵化的快车道,孵化出更具备市场竞争力的餐饮品牌,未来可期。

  餐饮经营的门槛越来越高,没有品牌优势的小散户逐渐被淘汰出局,赚钱的品牌也成了凤毛麟角。在激烈的市场竞争中,餐饮创业何去何从?

标签: 创业故事  

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